Witloof „Mechelse middelvroeg“ (Chicoree-Salat)

Chicorée Salat Witloof ist als Gemüsekultur sehr beliebt in Frankreich, Belgien und Holland, aber in Estland hat sie als Salatpflanze noch nicht die gebührende Anerkennung gefunden. Diese Kultur aus der Familie der Korbblütler entstand Ende des 19. Jahrhunderts aus der Wurzelzichorie (Cichorium intybus), deren Wurzeln in der Kaffeeindustrie zur Gewinnung von Extrakten und hochwertigen Alkoholen verwendet werden. Der Name "Witloof" – Witlof bedeutet aus dem Flämischen übersetzt "weißes Blatt".
Es gibt viele Sorten und Hybriden von Witloof ausländischer Züchtung, aber für Estland sind Sorten des Typs "Tardivo" vorzuziehen, die an die Boden- und Klimabedingungen der mittleren Zone angepasst sind. Sie eignet sich für den Austrieb von Köpfen während der gesamten Winterperiode von November bis April, da sie eine kurze Ruhezeit hat.

CHICORÉE ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine Wurzel bildet und im zweiten Jahr Samenstände und Samen. Sie ist relativ anspruchslos an Boden und Klima, was ihre wilden Verwandten beweisen, die auch in der mittleren Zone Russlands vorkommen, ausreichend winterhart sind und überall angebaut werden können. Geeignet sind verschiedene Böden, aber mit guter Luft- und Wasserdurchlässigkeit, schwach saurer oder neutraler Reaktion der Bodenlösung. Der Standort sollte hell und mit Wasser zum Gießen versorgt sein. Je nach den Wetterbedingungen des Jahres sollte Chicorée Salat in der mittleren Zone Russlands zwischen dem 5. und 20. Juni ausgesät werden, da er für die Bildung normaler Wurzeln 3-4 Monate benötigt.
Die Tiefe, das Aussaatschema und die weiteren agrotechnischen Maßnahmen zur Pflege der Pflanzen sind die gleichen wie bei Karotten. Damit die Wurzeln gerade und ohne Verzweigungen wachsen – solche werden für die Pflanzung zum Austreiben benötigt (obwohl dies die Qualität der austreibenden Köpfe nicht beeinträchtigt), sollte der Boden vor der Aussaat tief gelockert und nach der Aussaat angedrückt werden – für einen besseren Kontakt der Samen mit dem Boden.
Die Sämlinge sollten während der Bildung des zweiten-dritten echten Blattes auf einen Abstand von 4-5 cm ausgedünnt werden, wobei 17-20 Pflanzen pro laufendem Meter in der Reihe verbleiben. Vor der dritten Zwischenreihenbearbeitung nach dem Ausdünnen der Pflanzen ist es ratsam, eine Düngung durchzuführen, auf die Chicorée positiv reagiert. Die Düngemittel werden unter Bewässerung in einer Menge von 10 g Ammoniumnitrat, 15 g Kaliumsulfat und 25-30 g Superphosphat pro Quadratmeter Fläche ausgebracht. Bis zur Ernte können ein oder zwei tiefe Zwischenreihenbearbeitungen durchgeführt werden, um Unkraut zu vernichten und das Wasser-Luft-Gleichgewicht des Bodens aufrechtzuerhalten.
Ende September – Anfang Oktober vor dem Frost sollten die Wurzeln ausgegraben und mit den Wurzeln nach innen in Haufen gelegt werden – damit die plastischen Substanzen aus den Blättern abfließen können. Nach einer bis anderthalb Wochen das Laub in einem Abstand von 1 cm vom Kopf der Wurzel abschneiden, ohne die Knospe zu beschädigen. Die vorbereiteten Wurzeln können im Keller mit Sand bedeckt oder, in Zellophanbeutel verpackt, im Kühlschrank gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur beträgt +1+2°C.
Vor der Lagerung sollten die Wurzeln nach Größe und "Verzweigung" sortiert werden. Für den Austrieb von Köpfen sind alle Wurzeln geeignet, aber im Hausgebrauch können ungeeignete Wurzeln zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet werden. Dazu müssen die verzweigten Wurzeln gut gewaschen, getrocknet, grob gerieben und auf einem Backblech ausgebreitet im Ofen geröstet werden, wobei sie von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Der dunkelbraun, trocken und brüchig (aber nicht verbrannt) gewordene Chicorée wird in Gläser mit Deckel gefüllt und zur Zubereitung von Kaffee verwendet – ein Esslöffel Chicorée wird mit anderthalb Tassen kochendem Wasser übergossen, 2-3 Minuten ziehen gelassen, abgeseiht, mit Zucker und nach Wunsch mit Milch versetzt.
Für den Austrieb von Chicorée Köpfen können alle Räume verwendet werden, in denen eine konstante Temperatur im Bereich von 14-16°C gehalten werden kann. Das beste Substrat für den Austrieb von Chicorée Köpfen ist halbverrotteter Torf. Der Austrieb kann bequem in Holzkisten der Größe 40×80×40 cm erfolgen, die innen mit einer doppelten Polyethylenfolie ausgekleidet und bis zur Hälfte mit Torf gefüllt sind, oder in emaillierten Eimern.
Der Austrieb von Chicorée Salat Köpfen beginnt in der ersten Dekade des Novembers. Die vorbereiteten Wurzeln werden sortiert, von verrotteten Resten von Blattstielen befreit, auf die Länge (ca. 12-14 cm) zugeschnitten und in geraden Reihen fast aneinander bis zum Kopf in Torf gepflanzt. Dann wird Wasser in die Kiste gegossen und nach dem Einziehen mit lockerem Torf bis zum Rand aufgefüllt oder die Pflanzungen mit einem undurchsichtigen, aber luftdurchlässigen Material (schwarzes Lutrasil, Bioplen) abgedeckt. Gelegentlich wird in die Kiste geschaut, um zu sehen, ob die Köpfe aus dem Torf herausgewachsen sind. Wenn sie eine Länge von 15-17 cm erreicht haben, was 22-25 Tage nach dem Pflanzen der Fall ist, werden die Pflanzen aus dem Torf gezogen und die Köpfe abgetrennt. Glatte und schöne Wurzeln, die dichte, schöne Köpfe ergeben haben, können bis zum Frühjahr zur Lagerung aufbewahrt und im Mai zur Samengewinnung ausgepflanzt werden.
Frische Köpfe werden gesammelt, in eine Polyethylentüte gelegt und im Kühlschrank gelagert. Sie werden zur Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten verwendet. Gereinigte, trockene Köpfe können verpackt bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Mit einem Austrieb aus einer Kiste mit einer Fläche von 1 m2 können 10 bis 15 kg Köpfe gewonnen werden. Für die kontinuierliche Gewinnung von Köpfen können mehrere Kisten hergestellt oder emaillierte Eimer verwendet werden, wobei die Wurzeln in bestimmten Zeitabständen gepflanzt werden. Eine hohe Temperatur fördert ein schnelleres Wachstum der Köpfe, aber sie werden dabei länglich, dünn und bekommen einen bitteren Geschmack.
Witloof Köpfe können auch mit Hydroponik ausgetrieben werden, d. h. in Behältern oder Anlagen mit fließendem, sauberem, beheiztem Wasser. Die Produkte bleiben dabei immer sauber, aber die geschmacklichen Eigenschaften von Witloof sind beim Austrieb in Torf deutlich besser.
Witloof Köpfe sind ein wahrhaft delikates diätetisches Produkt. Frische Blätter in den Köpfen enthalten eine Reihe von Mineralsalzen und Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen, die im Winter so notwendig sind.

Cichorium intybus var. sativum.
Verbessert die Verdauung. Mehrjährige Gemüsepflanze aus der Familie der Korbblütler, die als zweijährige oder einjährige Pflanze angebaut wird. Als Salat werden 2 Arten angebaut - Chicorée Endivie und Chicorée Witloof. Die Blätter des Salatchicorées sind reich an Nährstoffen. Sie enthalten Ascorbinsäure, Carotin, Mineralsalze, Proteine, Zucker sowie Inulin und Intibin, die für die leichte Bitterkeit verantwortlich sind. Salatchicorée hat heilende Eigenschaften. Er enthält salpetersaure, schwefelsaure und salzsaure Kaliumsalze, die die Nierentätigkeit verbessern. Inulin wirkt regulierend auf den Stoffwechsel im Körper und wird als Zuckerersatz bei Diabetes eingesetzt. Intibin verbessert die Funktion der Verdauungsorgane, die Tätigkeit der Leber, der Gallenblase, der Bauchspeicheldrüse, des Herz-Kreislauf-Systems und wirkt sich positiv auf die blutbildenden Organe aus. Chicorée Endivie wird in einjähriger Kultur angebaut und als Salat verwendet. Die Form mit einer schwach eingeschnittenen